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paella

Paella

Paella其实是平煎锅的意思,除了世人皆知的西班牙海鲜饭,其实这个烹调方式颇为随意,按时令和地点不同,可以将各种蔬菜和肉类入菜。

而且,起源也是基本确定无疑的了。

身为穆斯林的摩尔人,7世纪时占领了西班牙南部,除了带来伊斯兰的典籍制度,也带来了东方的物产,经过几个世纪的转换,变成了当地的特产。之后,西班牙拜托摩尔人的统治,并一跃成为“日不落”帝国,又从美洲引入大量物种。海鲜饭的材料这下子就齐备了。

其实,美食的产生都是经过大量不同文化撞击的产物。

各地的滋味混合在一起,又产生了新的以往绝对不可能想象出来的味道。脑补一下画面,如果没有文化交流,我们只能吃着大米,高粱,只有咸味的白肉蔬菜……,太贫乏了。

西班牙人说,海鲜饭就是西班牙,因为整个菜式的红黄两色就是西班牙国旗的颜色。大量的红色烟熏辣椒粉(Pimenton)和藏红花(saffron)染出的金黄色大米,构成了这道菜的味觉基调。一个来自美洲,一个来自中东,在这里碰撞翻滚,如胶似漆,须臾不分。

研究一下这道菜的材料,也是很有意思的。

欧洲原生的橄榄油和迷迭香(rosemary)

发觉新大陆后带来的辣椒,胡萝卜

来自远东的大米,和伊朗高原的藏红花

也构成了小小联合国,但是西班牙人一定会坚持这些原产地都是西班牙的产品做出来才是真正的海鲜饭的味道。

做法也要记录一下,以备不时之需:

橄榄油加热,放入鸡肉或兔肉翻炒,要炒至外壳变硬有些焦黄。

因为西餐喜欢将肉煎至焦黄,将风味带出以后,再加高汤或水炖煮或慢烤。

然后放入蔬菜,胡萝卜,西红柿,青红椒,洋葱等随意品种,但是里面一定会放西班牙本地产一种厚厚的扁豆。

加盐和胡椒粉调味

然后加入高汤和大米,中间插上一支迷迭香

最重要的来了,大量的烟熏辣椒粉,西班牙的特产pimenton最好,它的烟熏风味最重。

然后是藏红花

慢慢中火熬煮,看着干了就补一些高汤,等大米把高汤吃透,捏上去就剩一点硬芯的时候。

加入青口,蛤蜊,鱿鱼圈,大虾,

煮个2,3分钟,

然后就用锡纸封上锅,焖10几分钟就可以开动了。

当然放完海鲜用烤箱烤上10分钟也是可以的。

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